il mare dove non c’è

“Don Antonio – Il mare di Sicilia nel cuore di Parma.”

Benvenuti da Don Antonio, il ristorante che porta la tradizione della cucina di pesce siciliana nel cuore di Parma. In un ambiente accogliente e curato, vi offriamo ogni giorno piatti autentici preparati con ingredienti freschissimi, secondo le ricette della vera cucina isolana. Dalle busiate con pesce spada e melanzane alla classica caponata di mare, ogni piatto racconta una storia di sapori, sole e Mediterraneo.
Scoprite l’anima della Sicilia, un assaggio alla volta. Vi aspettiamo.

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Abbiamo iniziato il nostro viaggio senza sapere dove saremmo arrivati, ma avevamo per compagni l’amore per la cucina e la nostra grande famiglia.

DON

Antonio Gianquinto è il quarto erede di una generazione di armatori. Pioniere fu il suo bisnonno che nei primi del ‘900 intraprese l’attività della pesca andando con la sua barca a vela e remi a pesca di spugne. Di generazione in generazione la famiglia Gianquinto (nonno Antonio e i figli Pietro, Giuseppe e Salvatore) acquistarono imbarcazioni sempre più all’avanguardia e oggi i figli vantano una flotta costituita da due pescherecci. Gran parte del pescato oggi viene spedito al mercato ittico di Milano, ovviamente non tutto, una parte è destinato al Ristorante Don Antonio di Parma.
Dopo l’esperienza acquisita insieme alla moglie Marisa nei loro ristoranti a Roma, e a Trapani, decidono di aprire nel cuore di Parma il Ristorante “DON ANTONIO.

La Storia

Don Antonio Oltre Torrente

La nostra cucina si basa sulla conoscenza delle specie ittiche, Antonio insieme alla sua brigata trasforma la sua passione per il pesce in opere culinarie di grande pregio.

Chef di grande esperienza ha disegnato il menù unendo eccellenze del Territorio Nazionale e tradizione.
In sala verrete accolti dalla nostra giovane direttrice Francesca che vi saprà consigliare e spiegare sempre al meglio, le nostre pietanze.

Un’eleganza che profuma di casa.
Lasciati avvolgere dal calore di un ambiente classico, dove ogni dettaglio è pensato per farti sentire a casa. Un’atmosfera intima e riservata, curata con passione, che unisce comfort e raffinatezza in un equilibrio perfetto. Nel cuore pulsante di Parma, scopri un luogo dove il tempo sembra rallentare e il gusto per le cose belle trova la sua espressione più autentica.

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Don Antonio Paradigna
Braceria di Pesce

Don Antonio raddoppia abbiamo voluto affinare ancor di più quello che già facciamo in Oltre torrente, cioè aggiungere le braci per poter degustare il pesce alla griglia. La nostra filosofia rimane invariata quella di lavorare grandi materie prime e con la professionalità che ci contraddistingue.

Un ambiente contemporaneo, raffinato e accogliente, dove il design moderno incontra l’eleganza di sempre. All’esterno, un ampio dehor estivo pieno di energia e atmosfera, perfetto per vivere momenti magici all’aria aperta. A soli due passi dall’uscita autostradale di Parma, con comodo parcheggio antistante, è il luogo ideale per una pausa rigenerante o una serata speciale.

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Il Sapore del Mare

con il tempo che lo rende perfetto

Al ristorante Don Antonio amiamo raccontare la Sicilia attraverso ogni piatto. Il profumo del mare, i colori della tradizione e i gesti lenti e sapienti che trasformano una semplice ricetta in un’esperienza.
Ma c’è un dettaglio che ci distingue davvero, ed è qualcosa che pochi conoscono: la frollatura del pesce.

Frollare il pesce significa dargli tempo.
Tempo per maturare, per sviluppare tutto il suo potenziale. È un processo delicato, che richiede cura e attenzione.
Il pesce, conservato in condizioni ideali di temperatura e umidità, riposa per alcuni giorni, proprio come accade con le carni più pregiate.

Il risultato è una carne morbida come il burro, profumata, intensa.
Un sapore che racconta il mare con una voce più profonda, più elegante.

Spesso ci si chiede se la frollatura alteri il valore nutrizionale del pesce. La risposta è no. Anzi.
Se fatta con la giusta maestria, come facciamo da Don Antonio, la frollatura migliora la digeribilità, esalta le proteine e mantiene intatti tutti i benefici degli Omega-3.

la Nostra Cantina

Scoprite la nostra cantina, un vero tesoro di vini provenienti da tutto il mondo, con un focus particolare sui grandi classici italiani e francesi.
La nostra selezione include etichette prestigiose e vini di vecchia data, che riflettono la storia e la tradizione dei migliori produttori.
Ogni bottiglia è stata scelta con cura per offrire un’esperienza di degustazione unica, in grado di soddisfare anche i palati più raffinati.
Che siate amanti dei rossi robusti, dei bianchi eleganti o delle bollicine francesi, troverete sicuramente il vino perfetto da abbinare ai vostri piatti.
Venite a esplorare la nostra cantina e lasciatevi ispirare dai profumi e dai sapori che solo un grande vino può offrire.